Corinne MARACHE est Professeure d'histoire contemporaine à l'Université Bordeaux Montaigne. Spécialiste de l'histoire des sociétés et des espaces ruraux, elle s'intéresse entre autres aux produits des terroirs, à leur production, leur commercialisation et leur consommation.

Philippe MEYZIE est Maître de conférences en histoire moderne à l'Université Bordeaux Montaigne et membre de l'Institut Universitaire de France. Ses recherches portent notamment sur l'histoire de la consommation, du commerce et de la circulation des produits alimentaires en France et en Europe.

Maud VILLERET est Docteure en histoire moderne et professeure agrégée. Elle travaille sur la consommation, la diffusion des produits exotiques et les différents acteurs du commerce alimentaire.

Corinne MARACHE is Professor of Modern History at Université Bordeaux Montaigne. Specialist in societal and rural history, she is interested in earth grown products and their production, sale and consumption.

Philippe MEYZIE is Assistant-Professor of Early-Modern History at Université Bordeaux Montaigne and member of the Institut Universitaire de France. His research concerns the history of consumption, commerce and the circulation of food products in France and around Europe.

Maud VILLERET is Doctor of Early-Modern History and qualified lecturer. His research concerns the history of consumption, the spread of exotic products and different actors involved in food sales.

Contenu : Daniel RICARD : « Les produits laitiers labellisés en France. Revisiter les analyses en interrogeant les fromages d'AOP en déclin » - Rita D'ERRICO et Renato GHEZZI : « Pecorino romano and Pecorino toscano: how a great cheese became a niche product and how a niche cheese it has developed in the international markets » - Claire DELFOSSE et Pierre LE GALL : « Les produits traditionnels hors Indication Géographique, pierre angulaire d'un réseau local singulier ? Le cas de deux fromages locaux "historiques" » - Andrea Maria LOCATELLI et Paolo TEDESCHI : « The disappearance and rebirth of a wine: the Sfurzat in Valtellina » - Ana Paula SENN : « La réglisse de Bourgueil : prospérité et déclin (XIX^e - début XX^e siècle) » - Florent MÉROT : « "Quel gibier braconnes-tu là ?" Ordonnances seigneuriales, protection animalière et privation carnée dans le duché-pairie de Montmorency aux XVII^e et XVIII^e siècles » - Flore GUIOT : « Beurre ou margarine ? Évolution de leur concurrence d'un point de vue économique, nutritionnel, gustatif et éthique (Belgique, XIX^e-XXI^e siècles » - Stefano MAGAGNOLI : « The revenge of the Avatar. Industrial vinegars versus traditional balsamic vinegar of Modena » - Luca ANDREONI, Francesco CHIAPPARINO et Gabriele : « À la recherche du produit perdu. Crises et changement des productions agricoles italiennes au XX^e siècle » - Stéphanie LACHAUD : « Vin et vignoble disparus des palus de la presqu'île d'Ambès en Bordelais (XVII^e-XIX^e siècles) » - Raphaël SCHIRMER : « À la recherche des vignes perdues » - Jean-Louis ESCUDIER : « Les Vins doux naturels, de l'engouement au désamour » - Jean-Christophe FICHOU : « Marsouins et dauphin : un mets royal aujourd'hui totalement disparu » - Mathieu MAZÉ : « Petit-lait de chèvre, santé et tourisme en Grande-Bretagne, 1720-1850 » - Madeleine FERRIÈRES : « Aimez-vous les cossus ? Sur une entomophagie à la française perdue ou oubliée » - Maud VILLERET : « Le sucre de raisin, un substitut révolutionnaire au sucre de canne : histoire d'un échec » : Stéphane LE BRAS : « Peine perdue. L'oubli des produits vitivinicoles de qualité du Languedoc (XIX^e-XX^e siècles) » - Melanija BELAJ et Jelena IVANISEVIC : « The discreet charm of the head and blood: the destiny of offal and blood based dishes on Croatian menus » - Nicolas RADUGET : « Le pruneau de Tours : une spécialité renommée devenue patrimoine imaginaire (XVI^e-XXI^e siècles) » - Paolo TEDESCHI et Manuel VAQUERO PINEIRO : « De la disparition à la redécouverte : l'épeautre dans l'alimentation italienne » - Marc DEDEIRE et Jurgita MACIULYTE : «La Cerise de Zagare et les communautés rurales en Lituanie : entre produit de terroir et reconstruction identitaire» - Lisa MARKOWITZ : « Mistrusted Meat: The Story of Peruvian Alpaca » - Corinne MARACHE et Philippe MEYZIE : Conclusions