Entre succès, déclin, relances et patrimonialisation, cet ouvrage pluridisciplinaire interroge les causes et les mécanismes des trajectoires des produits alimentaires en Europe et sur le continent américain. Il vise à comprendre comment et pourquoi certains produits déclinent, disparaissant totalement ou bien renaissant plus tard.
La problématique du déclin permet de mieux comprendre comment un aliment s¿inscrit dans des modes de consommation en perpétuelle évolution, parvient à se diffuser sur le marché, à acquérir une certaine renommée, avant de se voir concurrencer par d¿autres, jusqüà devenir une culture résiduelle. Elle conduit à interroger les choix alimentaires et leurs contraintes, les orientations du secteur agroalimentaire, les questions de santé publique, d¿environnement, etc. Au carrefour des enjeux contemporains de l¿agriculture, de l¿alimentation et du développement territorial, les questions de la relance et de la patrimonialisation des produits sont largement présentes dans ce livre. Les études de cas proposées mettent notamment en lumière les ressources économiques, mais aussi patrimoniales, identitaires et politiques, que peuvent représenter ces produits oubliés.
Success, decline, relaunche and cultural heritage; this multidisciplinary work asks questions as to the causes and mechanics of trajectories for food products in Europe and the Americas. The authors try to understand how and why certain products declined, were side-lined, disappeared or even found a second-wind, at a much later date. Questions of decline allow for a better understanding as to how a food fits into evolving consumer habits; demonstrating how such products arrive at the point of sale and how competition, ultimately, affects the market helps to reveal how renowned local products became part of the cultural heritage. Food choices and their constraints, the direction of the food production industry, public health, the environment ¿ all are questions vital to a complete understanding of the products.Situated at the crossroads of agriculture, food production, territorial development, relaunches and cultural heritage; all are present in this work. The case studies bring to light economic and cultural resources that discuss questions of identity and politics that can best

Corinne MARACHE est Professeure d¿histoire contemporaine à l¿Université Bordeaux Montaigne. Spécialiste de l¿histoire des sociétés et des espaces ruraux, elle s¿intéresse entre autres aux produits des terroirs, à leur production, leur commercialisation et leur consommation.
Philippe MEYZIE est Maître de conférences en histoire moderne à l¿Université Bordeaux Montaigne et membre de l¿Institut Universitaire de France. Ses recherches portent notamment sur l¿histoire de la consommation, du commerce et de la circulation des produits alimentaires en France et en Europe.
Maud VILLERET est Docteure en histoire moderne et professeure agrégée. Elle travaille sur la consommation, la diffusion des produits exotiques et les différents acteurs du commerce alimentaire.
Corinne MARACHE is Professor of Modern History at Université Bordeaux Montaigne. Specialist in societal and rural history, she is interested in earth grown products and their production, sale and consumption.
Philippe MEYZIE is Assistant-Professor of Early-Modern History at Université Bordeaux Montaigne and member of the Institut Universitaire de France. His research concerns the history of consumption, commerce and the circulation of food products in France and around Europe.
Maud VILLERET is Doctor of Early-Modern History and qualified lecturer. His research concerns the history of consumption, the spread of exotic products and different actors involved in food sales.

Contenu : Daniel RICARD : « Les produits laitiers labellisés en France. Revisiter les analyses en interrogeant les fromages d'AOP en déclin » - Rita D'ERRICO et Renato GHEZZI : « Pecorino romano and Pecorino toscano: how a great cheese became a niche product and how a niche cheese it has developed in the international markets » - Claire DELFOSSE et Pierre LE GALL : « Les produits traditionnels hors Indication Géographique, pierre angulaire d'un réseau local singulier ? Le cas de deux fromages locaux "historiques" » - Andrea Maria LOCATELLI et Paolo TEDESCHI : « The disappearance and rebirth of a wine: the Sfurzat in Valtellina » - Ana Paula SENN : « La réglisse de Bourgueil : prospérité et déclin (XIX^e - début XX^e siècle) » - Florent MÉROT : « "Quel gibier braconnes-tu là ?" Ordonnances seigneuriales, protection animalière et privation carnée dans le duché-pairie de Montmorency aux XVII^e et XVIII^e siècles » - Flore GUIOT : « Beurre ou margarine ? Évolution de leur concurrence d'un point de vue économique, nutritionnel, gustatif et éthique (Belgique, XIX^e-XXI^e siècles » - Stefano MAGAGNOLI : « The revenge of the Avatar. Industrial vinegars versus traditional balsamic vinegar of Modena » - Luca ANDREONI, Francesco CHIAPPARINO et Gabriele : « À la recherche du produit perdu. Crises et changement des productions agricoles italiennes au XX^e siècle » - Stéphanie LACHAUD : « Vin et vignoble disparus des palus de la presqu'île d'Ambès en Bordelais (XVII^e-XIX^e siècles) » - Raphaël SCHIRMER : « À la recherche des vignes perdues » - Jean-Louis ESCUDIER : « Les Vins doux naturels, de l'engouement au désamour » - Jean-Christophe FICHOU : « Marsouins et dauphin : un mets royal aujourd'hui totalement disparu » - Mathieu MAZÉ : « Petit-lait de chèvre, santé et tourisme en Grande-Bretagne, 1720-1850 » - Madeleine FERRIÈRES : « Aimez-vous les cossus ? Sur une entomophagie à la française perdue ou oubliée » - Maud VILLERET : « Le sucre de raisin, un substitut révolutionnaire au sucre de canne : histoire d'un échec » : Stéphane LE BRAS : « Peine perdue. L'oubli des produits vitivinicoles de qualité du Languedoc (XIX^e-XX^e siècles) » - Melanija BELAJ et Jelena IVANISEVIC : « The discreet charm of the head and blood: the destiny of offal and blood based dishes on Croatian menus » - Nicolas RADUGET : « Le pruneau de Tours : une spécialité renommée devenue patrimoine imaginaire (XVI^e-XXI^e siècles) » - Paolo TEDESCHI et Manuel VAQUERO PINEIRO : « De la disparition à la redécouverte : l'épeautre dans l'alimentation italienne » - Marc DEDEIRE et Jurgita MACIULYTE : «La Cerise de Zagare et les communautés rurales en Lituanie : entre produit de terroir et reconstruction identitaire» - Lisa MARKOWITZ : « Mistrusted Meat: The Story of Peruvian Alpaca » - Corinne MARACHE et Philippe MEYZIE : Conclusions